記者探訪都勻毛尖茶制作技藝
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記者探訪都勻毛尖茶制作技藝

都勻位于貴州省南部,與廣西壯族自治區(qū)接壤,是黔南布依族苗族自治州的首府,也是大西南出海通道上的一個重要城市。

都勻毛尖茶是歷史名茶,早在明朝時期就作為貢品,曾被崇禎皇帝賜名為“魚鉤茶”,1915年在美國舊金山參加“巴拿馬國際博覽會”獲金獎,是貴州著名的“兩毛(茅)”之一,即“北茅臺、南毛尖”。都勻毛尖茶帶有鮮明的地域文化特色,加工工藝分為五道工序:殺青、揉捻、做形、提毫、干燥。

殺青:用上等青杠柴將鐵鍋燒至最佳溫度時投入茶青,雙手迅速拋炒,使茶青去提青草味。揉捻:采用單把揉的手法將茶葉推揉成條,以搓湯圓的手法,按某一特定方向將茶搓成茶團。提毫:茶團在兩手掌中摩擦滾動,致使茶條相互摩擦起毫。烘焙:當茶條緊細卷曲、白毫顯露時,在鍋中烘焙。干茶精選:取出成品茶,當水分干至八成白毫顯露,用白皮紙包好,置于底部裝著木炭的陶瓷土缸內(nèi)“干燥”,半月后取出。加工出來的都勻毛尖茶形成“三綠透三黃”的特點,即“干茶顏色綠中帶黃,茶湯顏色綠中透黃,葉底綠中顯黃”。外形條索緊細卷曲、毫毛均勻滿布、色澤(黃)綠油潤,茶湯嫩(淺)黃綠明亮,香氣為嫩栗味道,滋味鮮爽、回味甘甜,葉底嫩勻、黃綠明亮。

都勻市現(xiàn)有茶園面積37.83萬畝,投產(chǎn)茶園面積26.21萬畝,覆蓋全市103個行政村,全市擁有茶葉企業(yè)(合作社)336家,實現(xiàn)茶葉產(chǎn)量11201噸、產(chǎn)值28.66億元,2022年,都勻毛尖區(qū)域公共品牌價值評估43.74億元,位列中國綠茶區(qū)域公用品牌價值評估榜單第8位。茶旅融合研學實踐基地,重點面向長三角、珠三角、粵港澳大灣區(qū)及貴州省青少年,開展茶文化體驗、團隊拓展活動、農(nóng)耕體驗等為一體的青少年茶文化綜合實踐教育。

趙勻川 攝

截至目前,國家級非遺項目《都勻毛尖茶制作技藝》代表性傳承人共計34人,國家級傳承人1人、省級傳承人2人、州級傳承人15人、市級傳承人16人。已建立4個《都勻毛尖茶制作技藝》生產(chǎn)性保護示范基地。確認以傳承人張子全、陳子淵、江聲高為代表3家《都勻毛尖茶制作技藝》非遺扶貧就業(yè)工坊。依托非遺工坊產(chǎn)品帶動所在非遺工坊周邊農(nóng)戶就業(yè),帶動人均年增收3000-5000元不等。同時,與高職院校合作,在貴州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術學院建立茶文化教育實踐基地,采取“線上+線下”“理論與實操”“學習與考試”相結合的培訓方式,開設茶葉加工、茶葉審評、茶藝表演提升等8個研修班,開發(fā)都勻毛尖茶等課程56個。

韋毓祥 攝

據(jù)悉,北京時間11月29日晚,我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”,成功通過評審,列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此,我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質文化遺產(chǎn)名錄、名冊,居世界第一。該項目包含都勻毛尖茶制作技藝。

來源:央視新w,

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